ロースハム�U

肉は肉屋で、とうい事でＳ精肉店へ行ってみた。
「ロースハム用に肉を欲しい」と言うと旨そうなブロックを見せてくれた。
「ロースハムは周りに５ｍｍから８ｍｍくらいの脂を付けるのがちょうど良い」。脂が多すぎても少な過ぎても美味しさが違う」と教えてくれた。値段は100ｇ150円で100ｇ98円のスーパーの物とは全く違う別物。

今回のソミュール液はエコサイの浜松在住、関さんが教えてくださったもの。

6月10日
肉を買ってきて塩漬（1ｋｇの肉に30ｇの塩）開始。

6月11日
ソミュール液を作った。
　
6月12日
4時間ほど流水で洗浄し、ソミュール液に漬け込み開始。

ソミュール液
　塩　　　　　　　　30g
　砂糖 　　　　　　15g
　黒コショウ　　　　3g
　セージ　 　　　　　1g
　ローリエ　　　　 　1ｇ
　オールスパイス 1ｇ
　水　　　　　　　　　 1リットル
　
以上を鍋に入れ10分間沸騰させ、翌朝まで放置し冷まし
冷蔵庫で冷やす。

6月15日
漬け込んだ肉をガーゼで包み凧糸を巻いた。
エアコンの吹き出し口の前に肉を吊るし6時間冷風を当て乾燥した。
その後新聞紙に包んで冷蔵庫で保存。

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出来上がり

出来上がって
薄切りにして味見。塩加減、香り、歯応えとも申し分なし。
甘味も感じられ最高の出来。家族にもすこぶる評判が良い。
浜松の関さんに感謝。
肉もある程度値段を出した方が美味しい。
安い物買いは折角の手間を無駄にすることを再確認した。
ロースハムを作る時はこの手順に決定。