ロースハム

ソーセージがネタ切れ、
別のものを作ってみようと思いついたのがロースハム。
スーパーへ要った時安いロースがあったのでつい買ってしまった。
ソミュール液の作り方がわからず、
昔のレシピを捜したが見つからなかった。
今回は別の本で見つけたもの。

5月29日
スーパーで安い肉を見つけ思わず買ってしまった。

5月30日
塩漬（1.5kｇの肉に60gの塩を擦り込んだ。）を開始し
ソミュール液を作った。

ソミュール液
　塩　　　　　　　　70g
　砂糖 　　　　　　15g
　コショウ　　　　 　3g
　セージ　 　　　　　3g
　タイム　　　　　　　3g
　ローリエ　　　　 　5枚
　味の素　　　　　　3g
　
　水　　　　　　　　 1リットル
　
以上を鍋に入れ一度沸騰させ翌朝まで放置し冷まし
冷蔵庫で冷やす。

5月30日
ソ塩漬した肉を1時間流水で流し、ビニル袋にソミュール液を移し、
肉を入れ空気を追い出して口を閉じた。

6月3日
ソミュール液を捨て、肉にガーゼで包み凧糸で巻いた。
その後、エアコンの冷風で5時間乾燥した。

燻製のページへ

ガーゼで包み凧糸を巻く

塩を擦り込んでラップして冷蔵庫で寝かす

出来上がって
友人Mと妻は「美味しい」と言ってくれたが
私としてはタイムとセージの香り、塩分が強すぎた。
500gを3本作ったのだが1本ずつ処方を変えてみれば良かったかなと思う。
ソミュール液を変えて、もう一度トライしたい。