ビーフジャーキー�U

前回のビーフジャーキー、家族にも友人達にもたいへん評判が良かった。
その為、私の口にはほとんど入らずに終ってしまった。また作らなければ！
気温も上がってきたので冷燻が難しくなる事もあり早めに作ることにした。
。

4月7日
S精肉店で3kgの赤身を3mmの厚さにスライスして貰う。
家に帰ってソミュール液作り、前回より1.5倍の量にした。
前回より辛みを増すようにコショウと唐辛子を増量。

ソミュール液
　塩　　　　　 　 　105g
　砂糖 　　　 　 　　60g
　玉葱　　 　 　 　1個
　セロリ　　 　 　 1本
　ニンニク 　 　適宜
　ブーケガルニ　1袋
　醤油　　　　　 　45g
　赤ワイン　　 　 75g
　みりん　　 　　　15g
　唐辛子 　 小さじ3
　黒胡椒 　 小さじ3
　水 　　 　　　 　 　 1.5リットル
　
以上を鍋に入れ一度沸騰させ翌朝まで放置し冷ます。

4月8日
ソミュール液が冷えたのでビニール袋に移し、その中へ肉を1枚ずつ移した。
空気が残らないように口を縛り、もう一枚の袋に入れ二重にし冷蔵庫で寝かせた。

4月11日
乾燥
肉をエアコンの前に、細めの丸棒の上にかけておき、冷たい乾いた風に当てた。
11日夕方から12日朝まで15時間、天気が悪かったので乾き過ぎず、適度な乾き具合。

4月12日
燻製
バーベキューコンロで豆炭2個に着火し、
その上にガスで着火した桜の薪を置く。
やはり30℃以下の温度で今回は4時間のスモーク。

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ビーフジャーキーの完成、前回より少し柔らか