私は今までビーフジャーキーがあまり好きではなかった。
外国旅行のお土産などで頂いた物しか知らなかったからだ。
それで、自分で作ってみようとは思わなかった。
しかし、先日スキーに行った時にKanさんが作ったものを食べさせて貰い
（手作りはこんなに旨かったんだ）と初めて知った次第である。
スモークの香り、香辛料の程よい辛味、赤身のさっぱりとした旨み、
こんなに美味い物なら自分で作ってみよう、と今回初挑戦。

3月25日
S精肉店へ行き「ビーフジャーキーを作りたいんだけど」と相談。
「赤身を3mmくらいの厚さにスライスすると良いよ」との事だったので
取りあえず2kg買って来た。

ソミュール液
　塩　　　　　　　　70g
　砂糖　　　　　　40g
　玉葱　　　　　小1個
　セロリ　　　　　　1本
　ニンニク　　　　適宜
　ブーケガルニ　　1袋
　醤油　　　　　　30g
　赤ワイン　　　　50g
　みりん　　　　　10g
　唐辛子　小さじ１
　黒胡椒　小さじ１
　水　　　　　　　　 1リットル
　
以上を鍋に入れ一度沸騰させ翌朝まで放置し冷ます。

3月26日
ソミュール液が冷えたのでビニール袋に移し、その中へ肉を1枚ずつ移した。
空気が残らないように口を縛り、もう一枚の袋に入れ二重にし冷蔵庫で寝かせる。

3月28日
乾燥
肉を細めの丸棒の上にかけ、送風機で乾燥。
この時、温度が30℃を越えないように注意する。

燻製
バーベキューコンロで豆炭2個に着火し、
その上にガスで着火した桜の薪を置く。
やはり30℃以下の温度で5時間のスモーク。