今冬は好天が続いて冷えるのでビーフジャーキーを作るには絶好の機会。
と思って肉を注文したら、途端に天気予報は雨マークが現れて寒さが緩んだ。
でも、昨年よりは条件は良い。

02月07日

つけ込み

注文しておいた肉を貰いに行き、
作っておいたソミュール液につけ込んだ。
ビニール袋の中に空気が残らないように口を縛り、
もう一枚の袋に入れ二重にして冷蔵庫に入れた。

02月06日

　ソミュール液

　塩　　　　　　　　　　280g
　砂糖　　　　　　　　160g
　玉葱　　　　　　　　　　　3個
　セロリ　　　　　　　　　　3本
　ニンニク　　　　　　　適宜
　ブーケガルニ　　大さじ1
　醤油　　　　　　　　　 120g
　赤ワイン　　　　　　　200g
　みりん　　　　　　　　　40g
　唐辛子　　　　　　大さじ1
　黒胡椒　　　　　　大さじ3
　水　　　　　　　　　　　　　4リットル
　
以上を鍋に入れ一度沸騰させて
翌朝にビニール袋に入れて冷蔵庫へ入れた
S精肉店に赤身7kgを4mmの厚さにカットしておいて
くれるよう頼んでおいた。

02月14日～20日

乾燥･スモーク

竹にステンレスの針金で吊るして扇風機の
風を当てて3日間乾燥した。
それから2時間のスモーク、味見をして更に乾燥。

今まで少しスモークの香りが強すぎるかなと
感じていたので、今回はスモークの時間を
短くしてみたら丁度良い感じになった。
味は良いのだが唐辛子がちょっと利き過ぎ、
前々回は辛味が利かず前回が辛かった。なので
今回は唐辛子を少し減らした。そしたら子供には
どうかなと思う辛さ。市販の唐辛子は買う度に
辛さが違う。なので辛さの調整は難しい。