やまめ燻製

ソミュール液
　塩　　　　　　　　　　100g
　砂糖 　　　　　　　　 40g
　黒コショウ　　　　　　10g
　ブーケガルニ　小さじ1
　ローリエ　　　　 　 　　2枚
　白ワイン　　　　　　100cc

　水　　　　　　　 1リットル
　
以上を鍋に入れ10分間沸騰させ、
翌朝まで放置し冷まし冷蔵庫で冷やす。

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長野で釣ったヤマメを友人が持って来てくれた。
その友人は私が燻製を作る事を知っていて
たくさん釣れた時は私に届けてくれる。
そのヤマメで燻製作り。

ソミュール液は塩加減が難しくて
毎回少しずつ塩と砂糖の量を変えている。
今回は少し塩分強め、もう少し薄味の方が良い。