ポークハム

7月27日
ソミュール液を作った。

ソミュール液
　塩　　　　　　　　120g
　砂糖　　　　　　　60g
　黒コショウ　　　　 9g
　ナツメグ　 　　　　 3g
　ローリエ　　　　 　 3g
　オールスパイス　 3ｇ
　水　　　　　　　 3リットル
　
以上を鍋に入れ10分間沸騰させ、
翌朝まで放置し冷まし冷蔵庫で冷やす。

8月22日

糸巻き
肉を流水で洗い、タコ糸で肉を円柱形に巻いて整形。
一晩扇風機の風を当てて乾燥した。

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7月28日

浸け込み
豚ロース2本をソミュール液に浸け込んだ。

親戚が貰って持て余していた肉を持って来てくれた。
そのまま食べても美味しそうではなかったのでハムにしてみた。
前回、ちょっと味が濃かったので少し塩分を減らす。
太い肉はソミュール液が滲み込むのに3週間程度
かかることが分かったのでつけ込み期間を延ばした。

今回の塩加減は丁度良かった。
ただ、つけ込む日数によっても肉とソミュール液の
量の比によっても違うかも知れない。

そのままでは食べる気がしなかった肉が
ハムにすることで食べ易くなった。