ロースハム

5月20日
ソミュール液を作った。

ソミュール液
　塩　　　　　　　　150g
　砂糖 　　　　　　 75g
　黒コショウ　　　　 9g
　ナツメグ　 　　　　 3g
　ローリエ　　　　 　 3g
　オールスパイス 　3ｇ
　水　　　　　　　 3リットル
　
以上を鍋に入れ10分間沸騰させ、
翌朝まで放置し冷まし冷蔵庫で冷やす。

5月30日
糸巻き
肉を流水で洗い、タコ糸で肉を円柱形に巻いて整形。
一晩扇風機の風を当てて乾燥した。

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5月21日
浸け込み
豚ロース2本をソミュール液に浸け込んだ。

ソミュール液用の香辛料を計量し始めてからセージがない事に
気付いた。仕方なくナツメグとローレルでごまかした。
前回少し薄味だったので、塩分と砂糖を増量してみた。

香辛料の差は見分けが付かず、
塩と砂糖の増量は味をしっかりさせ丁度良かった。