ソミュール液
醤油 50g
白だし 30g
塩 10g
砂糖 10g
ローレル 少々
黒コショウ 少々
水 500g
以上を鍋に入れ一度沸騰させる。
ソミュール液が冷えてからタッパーに移し、
その中へ牡蠣を入れて冷蔵庫で一晩浸け込む。
4月2日
乾燥
牡蠣をザルに移し、朝から燻煙室に一日干しておく。
扇風機の補助付き。
妻がゆで卵を味付けした物とチーズも合わせて乾燥。
燻製
その後スモーク。
気温が上がってきているので夜間のスモーク。
時間は1.5時間、茹で卵はプラス1時間。
牡蠣はオリーブオイルに漬けて3・4日寝かす。
燻製の中で牡蠣が一番旨いと言う人が入る。
年末に友人が作った牡蠣の燻製を頂いたら確かに旨い。
次は自分で作ってみようと思っていたが、ずっと安くて良い牡蠣が手に入らなかった。
数週間前、妻が生協のボイルしてある冷凍牡蠣を買った。これが粒揃いで中々良かった。
それで先週、おうちコープで注文、今日届いた。
4月1日
ソミュール液はどうしようかと考え、最初、塩と砂糖で味を付けてみたが
どうもしっくりしない。次に醤油をベースにしてみた。こちらの方が良いかも。
ローレルと黒コショウを少々振ってみた。
