前回のビーフジャーキーを食べたTさん、顔を見る度に
「美味しかったからまた作ってくれ」と言う。
喜んでくれたのは良いが、ちょっと･･･

3月27日、S精肉店に電話して赤身の牛肉を4mmの
厚さにカットしてもらうよう頼んで措き
帰りに寄って持ち帰った。
赤身というよりはかなりサシが入っている。
夜、ソミュール液作って冷した。
前回、唐辛子が強すぎたので今回は減らした。

ソミュール液
　塩　　　　　　　105g
　砂糖　　　　　　60g
　玉葱　　　　　1個
　セロリ　　　　 1本
　ニンニク　　適宜
　ブーケガルニ　1袋
　醤油　　　　　　45g
　赤ワイン　　　 75g
　みりん　　　　　15g
　唐辛子　小さじ1
　黒胡椒　小さじ3
　水　　　　　 1.5リットル
　
以上を鍋に入れ一度沸騰させる。
今回は味噌漉しで漉した。

ソミュール液が冷えてからビニール袋に移し、
その中へ肉を1枚ずつ移す。
空気が残らないように口を縛り、
もう一枚の袋に入れ二重にし冷蔵庫で浸けこみ。

乾燥
燻煙室に一日吊るしておくも雨になってしまった。
3月29日の深夜11時より翌23時まで。

燻製
その後スモーク。
気温が上がってきているので夜間のスモーク。
前回スモークを4時間やったがもっと減らしても
良さそうとの事で2時間、
3月31日深夜23時から1時まで。
乾燥が不十分なので日中扇風機をまわしておいた。

今まで赤唐辛子を小さじ3杯入れていたのを小さじ1杯に減らした。
その分、安心して浸け込みが出来た。
味は辛味が少ない分まろやか、ちょっと脂がきついかも。