ホワイトデーのお返しを何にしようかと探してみたが、
手作りが良いのではとビーフジャーキーを作る事に。

3月10日

S精肉店に電話して赤身の牛肉を4mmの厚さにカットして
もらうよう頼んで措き帰りに寄って持ち帰った。
夜、ソミュール液作って冷した。
少し辛めにコショーと唐辛子を小さじで3杯ずつ。

ソミュール液
　塩　　　　　　　105g
　砂糖　　　　　　60g
　玉葱　　　　　1個
　セロリ　　　　 1本
　ニンニク　　適宜
　ブーケガルニ　1袋
　醤油　　　　　　45g
　赤ワイン　　　 75g
　みりん　　　　　15g
　唐辛子　小さじ3
　黒胡椒　小さじ3
　水　　　　　　　 1.5リットル
　
以上を鍋に入れ一度沸騰させる。
辛味が強すぎるのでガーゼで漉した。

ソミュール液が冷えてからビニール袋に移し、
その中へ肉を1枚ずつ移す。
空気が残らないように口を縛り、
もう一枚の袋に入れ二重にし冷蔵庫で浸けこみ。

3月12日

乾燥・燻製
スモークチャンバーで1.5時間強制乾燥、
その後スモークした。
温度が40度を越えてしまうのが気がかり。
前回はスモークを7時間やって香りが強すぎた。
その反省から今回は4時間。

味は良いのだが、乾燥がイマイチ不足気味、
スモークが終わってからも燻煙室に吊るしておく。