ロースハム

8月2日
ソミュール液を作った。

ソミュール液
　塩　　　　　　　　200g
　砂糖 　　　　　　100g
　黒コショウ　　　　15g
　ナツメグ　 　　　　 4g
　ローリエ　　　　 　 5g
　オールスパイス 　5ｇ
　水　　　　　　　 5リットル
　
以上を鍋に入れ10分間沸騰させ、翌朝まで放置し冷まし
冷蔵庫で冷やす。

8月12日
糸巻き
肉を流水で洗い、タコ糸で肉を円柱形に巻いて整形。
1時間の強制乾燥した。

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念願の厚切りハムステーキ

8月3日
浸け込み
豚ロースを買って来てソミュール液に浸け込んだ。

ソミュール液用の香辛料を計量し始めてからセージがない事に
気付いた。仕方なくナツメグとローレルでごまかした。
前回少し薄味だったので、塩分と砂糖を増量してみた。

香辛料の差は見分けが付かず、
塩と砂糖の増量も味にほとんど影響せず、分からなかった。