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ヤマメの燻製

ソミュール液　

　　食塩　　　　　　　　　100ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　40ｇ
　　黒コショー　　　　　　　10ｇ
　　ブーケガルニ　　　　　1袋
　　ローリエ　　　　　　　　2枚
　　水　　　　　　　　　　　 1リットル
　　白ワイン　　　　　　 100ｃｃ

作り方

　　�@　前日にソミュール液を準備し、冷蔵庫で冷やす。
　　�A　ビニル袋に移してヤマメを浸け込んだ。
　　�B　2日間浸け込んだ後、流水で2時間洗う。
　　�C　ステンの針金で吊るし、腹にローズマリーの枝を詰めた。
　　�D　扇風機の風を当てて一昼夜乾燥。
　　�E　5時間のスモーク。
　　�F　ビニル袋に入れ冷蔵庫で保存

燻製用に「釣れたら頼む」と言ってあった友人から山女魚をいただいた。
早速、燻製の準備、ソミュール液を作って2日間浸け込んだ。

前回、塩抜きを流水で1時間やったのだが、
少し塩分が強かった。それで今回は流水で
2時間の洗浄、それでもまだ塩分強め。

24日にkonekoさんとマコ母さんが来る予定があった。
それでスモークの後、冷蔵庫で保存。
食べる直前にオーブンで暖めた。

2007.03.12〜15

我が家のローズマリーが枯れてしまった。
その事をブログに書いた所、すぐにマコ母さんより
提供の申し出があった。
ありがたく頂戴し使わせて貰った。