ビーフジャーキーは材料費が高いので2年間作ってなかった。
でも、久しぶりに食べてみたいと思い、作ってみることにした。

1月18日
S精肉店で3kgの赤身を3mmの厚さにスライスして貰う。
夜、ソミュール液作って冷した。
少し辛めにコショーと唐辛子を小さじで3杯ずつ。

ソミュール液
　塩　　　　　　　105g
　砂糖　　　　　　60g
　玉葱　　　　　1個
　セロリ　　　　 1本
　ニンニク　　適宜
　ブーケガルニ　1袋
　醤油　　　　　　45g
　赤ワイン　　　 75g
　みりん　　　　　15g
　唐辛子　小さじ3
　黒胡椒　小さじ3
　水　　　　　　　 1.5リットル
　
以上を鍋に入れ一度沸騰させる。

ソミュール液が冷えてからビニール袋に移し、
その中へ肉を1枚ずつ移す。
空気が残らないように口を縛り、
もう一枚の袋に入れ二重にし冷蔵庫で浸けこみ。

1月21日
乾燥
篠竹を切ってきて、肉をその上にかけて、扇風機の風に1晩当てた。
21日夜から22日昼まで15時間、雨天だったので乾きが悪かったが、
スモークを始めた。

1月22日
燻製
バーベキューコンロで消し炭と炭に着火し、
その上に桜の薪を置く。細い薪は燃えやすく温度が上がる。
日中、34℃まで上がってしまった。今回は7時間のスモーク。

反省
激辛、スモークの香りが強い。前回と同じ味付けにも拘らず辛い。
浸け込んだ後軽く洗った方が良かったのだろうか?
スモークの香りはもう少し抑えたかった。しっかり肉を乾燥してからスモークした方が良かったかな？