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2005.12月 スモークサーモン
12/11に 森町の帰り、清水の河岸の市へ寄って鮭を6尾買い3枚に下ろして貰ってきた。
買ったのは良いが、まだ冷燻用の部屋が出来ていない。慌てて急造した。
ステンの針金で吊るし、エアコンを17℃にセットし、その風で5時間乾燥した。
燻煙室はまだ完成していないが、煙が抜けそうな所を紙で塞いで燻煙を開始した。
しかし、煙はあちこちから抜けてしまい、煙が濃くならない。
日曜になり明るい時に見ると隙間だらけ、今度は新聞紙でその隙間を塞いだ。
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結局、3晩と日曜の午前中の4日間にわたって燻したことになる。
こんなに時間をかけたのは今回が初めて。
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日数をかけて燻した分、香りがまろやかになった感じだ。
12枚のスモークサーモンはあっという間に行き先が決まってしまい、
今年中にもう1度作ろうかと思っている。