2004.12/14 スモークサーモン
森町の帰り、清水の魚センターに寄った時、鮭を見付け買ってしまった。
今週はソーセージ作りもありスモークチキンの浸け込みもやりたい。したがって今回も浸け込みはナシ。
塩が利いているので良しとする。
装置も今度鮭を燻製にする時には冷燻ができる物を何とかしようと思いつつ1年が経ってしまった。
仕方がないので今までの物で間に合わせた。
温度が上がってしまうのでファンは使わず、熱源は豆炭2個、その上に桜の薪を置き一掴みのヒッコリーのぬかを被せた。
上手く煙が出て温度も30℃を維持できた。5時間の燻製。
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| 仕上がり | |