材料

　　　地粉　　　　700g

　　　たまご　　　　3個

　　　塩　　 　　　14g

　 　　ぬるま湯　　300g（たまごと塩も合わせて）

たっぷりの沸騰水にうどんを入れ芯が残らないように茹でる。

ぬめりを取るように水で良く洗い、ざるに盛り出来上がり。

付け汁

個人的には「ちょっと濃いめの茄子の味噌汁」に付けて食べるのが好きだ。今日は茄子がなかったので普通のめんつゆ。

めんつゆの作り方

　　だし　　　　2.5カップ

　　醤油　　　　120cc

　　みりん　　　 60cc　

酒　　　　 　60cc　　　　　

材料を合わせ一度沸騰させて冷ます。濃さは好みで調整する。

私のうどんは母親から教えてもらった作り方だ。母は山梨県の南部町の生まれなのでそちらの作り方だと思う。水や塩は目分量だったのだが、いつでも同じものが出来るようにと直した。

以前、おふくろが打っていた時は自家製の小麦粉を使っていたのだが、今はもう小麦を作らない。深澤フーズより国産の地粉を調達している。

それでも手打ちのうどんを食べると、店で売っている出来合いのうどんとはひと味違う。腰の強さ、歯ごたえ、粉の味等々。