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材料

　　　�@　牛すね肉　　　　　　　　　　700g
　　　　　　塩･胡椒　　　　　　　　　　少々
　　　　　　スーパーバイオレット　　大さじ2

　　　�A　玉ねぎ　　　　　　　　 　　　1個
　　　　　 人参　　　　　　　　　 　5〜6cm
　　　　　　ニンニク　　　　　　　　　　 2片
　　　　　　セロリ　　　　　　　　　　　　1本

　　　�B　 トマト水煮　　　　　　　　　 1缶

　　　�C 　水　　　　　　　　　　　　　　　500�t
　　　　　　固型コンソメ　　　　　　　　2個

　　　�D　　赤ワイン　　　　　　　　　　　100�t

　　　�E　　ブーケガルニ　　　　　　　1袋
　　　　 　　ローリエ　　　　　　　　　　2枚
　　　 　　　タイム　　　　　　　　　　　　少々

　　　�F　塩　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　 胡椒　 　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　蜂蜜　　　　　　　　　　　　大さじ1

　　　　

作り方

　　　　�@　肉に塩・胡椒を振って下味をつけ、スーパーバイオレットを塗しておく

　　　　�A　玉ねぎ・人参・セロリを粗みじんに切りニンニクをみじん切りする

　　　　�B　厚手の鍋にオリーブオイルを敷き強火で肉の表面をさっと焼き別にしておく

　　　　�C　肉を焼いた鍋で玉葱・人参･セロリ・ニンニクを甘みが出るように炒め肉を戻す　

　　　　�D　トマトの水煮・赤ワインを加え水分を飛ばすように熱する

　　　　�E　水500�tと固型コンソメを加える

　　　　�F　ブーケガルニ・ローリエ・タイム・蜂蜜を加え弱火でじっくり煮込む

　　　　�G　塩・胡椒で味を調整して出来上がり　　

私の料理は基本的に自分の好きなものだけ、特に好きなものがこの牛の煮込みだ。
一番のポイントは良い肉を手に入れること、肉の良し悪しで味が決まってしまう。
個人的にはA3以上のランクのマクラと言われるすね肉が最高だと思う。
私はいつも行っているS精肉店に「良い肉が入ったら教えてくれ」と頼んである。
一度火が通ったら七輪に乗せ豆炭2個がとぼれるまで煮込む。その後、裏ごしするとビーフシチューになる？のだが、
もったいないので私のはそのまま食べる。シチューと言うには出来損ないなので「牛の煮込み」
牛肉にしては安い部位を使って美味しい料理が出来るので家庭向きだと思う。