ちらし寿司
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米 4カップ 水 4カップ 出し昆布 10ｃｍ 出し昆布は15分間水出し 炊き上がったら6〜7分間 蒸して､合わせ酢をかけて また、4〜5分間蒸らす。 （米粒に味が染込む） しゃもじで米を切るように 混ぜる。（粘りを出さない） 具を合わせて混ぜる |
合わせ酢 酢 120ｃｃ 砂糖 75ｇ 塩 大さじ1弱 味の素 少々 醤油 少々 具 人参 千切り1/2本 油揚げ 1枚《油抜き後千切り） 干し椎茸 3枚（戻して千切り） 干し桜海老 20ｇ 醤油 大さじ1.5 砂糖 大さじ1.5 椎茸戻し汁 0.5カップ 具を椎茸の戻し汁で煮切る。 |
茶碗蒸し
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卵汁 卵Ｌ 3個 出し汁 3カップ 醤油 小さじ2.5 塩 小さじ1.5 味の素 少々 全部混ぜたら一度漉す 具 かまぼこ 銀杏 三つ葉 茶封筒に銀杏と塩一つまみを 入れ電子レンジにかける 蒸し器弱火で10〜15分間蒸らす。 |
チンゲン菜と豚肉の炒め物
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豚肉 200ｇ 下味 塩・胡椒 少々 酒 小さじ１ 卵 少々 （肉が硬くならない） 片栗粉 大さじ1〜2 チンゲン菜 4株 5ｃｍに切り茎と葉を分けておき 塩を少し入れ茹でる エリンギ 1袋 大きめのスライス ウズラの卵 10個 茹でて殻を剥いておく |
豚肉を少し色が付くまで焼き エリンギを入れて炒める。 チンゲン菜とウズラの卵を入れ 一緒に炒め味を付ける 塩・胡椒 少々 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ1 オイスターソース 大さじ1〜2 片栗粉 大さじ１（水溶き） 味を見て塩で調整する |