卵汁

　　　卵　　　　　　　　　　　　2個　　　　　　　　　　　　　　良く溶く
　　　だし汁　　　　　　　　　2カップ
　　　醤油　　　　　　　小さじ1.5　　　　　　　　　　　　　　薄口あるいは白だし
　　　塩　　　　　　　　小さじ1
　　　ＧＳ　　　　　　　　少々

　　　　　　　　　　上記のものを混ぜたら1度漉しておく

具

　　　　銀杏　　　　　　　　　　　8粒　　　　　　　　　　　　　　1人2粒
　　　　鶏肉　　　　　　　　　　　少々
　　　　エリンギ　　　　　　　　小1本　　　　　　　　　　　　縦に薄切り
　　　　ほうれん草　　　　　　　少々　　　　　　　　　　　　　茹でたもの

作り方

　　　　器に具を入れて、その上から卵汁をかける
　　　　蒸し器で10～15分間蒸す
　　　　　　　すが立たないように中火または弱火で中心温度を60～70℃に抑える

☆　秋刀魚3尾　　　　　3枚におろし半分に切る

☆　下味　　　　　　　　　　酒　　　　　　　　　大さじ2
　　　　　　　　　　　　　　　醤油　　　　　　　　大さじ3
　　　　　　　　　　　　　　　生姜しぼり汁　　　大さじ1
　　　　　　　　　　10分間浸け込み笊に上げて水を切る

☆　小麦粉　　　　　　　　適量
　　　　　　　　　　魚の両面に付け、サラダ油で身の方から焼く
　　　　　　　　　　身の方で7割方火を通す

☆　たれ　　　　　　　　　　味醂　　　　　　　　大さじ3
　　　　　　　　　　　　　　　醤油　　　　　　　大さじ3
　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　大さじ3
　　　　　　　　　　　　　　　だし汁　　　　　　　大さじ3

　　　　　　　　　　フライパンに入れ一煮立ちさせる
　　　　　　　　　　焼いた魚を両面に潜らせる　　　　

☆　その他　　　　　　　　粉山椒　　　　　　　少々

☆　丼にご飯を盛り、魚は身を上にして乗せ、
　　たれと山椒をかけて出来上がり

　　　　※　弁当に入れる時はたれの出汁を減らして味を濃くする

☆　ほうれん草　　　　　　　　1束　　　　　　　洗って塩茹でして水洗い、絞って3cmくらいに切る

　　　　　　茹で方
　　　　　　　　湯が沸騰してから塩を入れる
　　　　　　　　根の方から茹でる
　　　　　　　　水にさらす

☆　たれ
　　　　　白ゴマ　　　　　　　　大さじ2　　　　　炒り直して良く擂る
　　　　　醤油　　　　　　　　　大さじ1.5
　　　　　砂糖　　　　　　　　　大さじ1
　　　　　だし汁　　　　　　　　大さじ0.5　　　　葉の水分で加減する

　　　　　　　　擂鉢に炒ったゴマを入れ良く擂り潰す
　　　　　　　　砂糖・醤油・だし汁を加え、混ぜた中にほうれん草を入れ和える
　　　　　　　　小鉢に盛る
　　　　