2006年10月の料理教室 
秋刀魚の蒲焼丼(4人分)

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茶碗蒸し

卵汁

    卵            2個              良く溶く
    だし汁          2カップ
    醤油       小さじ1.5              薄口あるいは白だし
    塩         小さじ1
    GS        少々

           上記のものを混ぜたら1度漉しておく



    銀杏           8粒              1人2粒
    鶏肉           少々
    エリンギ         小1本             縦に薄切り
    ほうれん草       少々             茹でたもの

作り方

    器に具を入れて、その上から卵汁をかける
    蒸し器で10〜15分間蒸す
       すが立たないように中火または弱火で中心温度を60〜70℃に抑える

3枚に下ろした秋刀魚に小麦粉をまぶして焼く
☆ 秋刀魚3尾     3枚におろし半分に切る

☆ 下味          酒         大さじ2
               醤油        大さじ3
               生姜しぼり汁   大さじ1
          10分間浸け込み笊に上げて水を切る

☆ 小麦粉        適量
          魚の両面に付け、サラダ油で身の方から焼く
          身の方で7割方火を通す

☆ たれ          味醂        大さじ3
                醤油         大さじ3
                砂糖        大さじ3
                だし汁       大さじ3

          フライパンに入れ一煮立ちさせる
          焼いた魚を両面に潜らせる    

☆ その他         粉山椒       少々

☆ 丼にご飯を盛り、魚は身を上にして乗せ、
   たれと山椒をかけて出来上がり

    ※ 弁当に入れる時はたれの出汁を減らして味を濃くする

ほうれん草のゴマ和え

☆ ほうれん草        1束       洗って塩茹でして水洗い、絞って3cmくらいに切る

      茹で方
        湯が沸騰してから塩を入れる
        根の方から茹でる
        水にさらす

☆ たれ
     白ゴマ        大さじ2     炒り直して良く擂る
     醤油         大さじ1.5
     砂糖         大さじ1
     だし汁        大さじ0.5    葉の水分で加減する

         擂鉢に炒ったゴマを入れ良く擂り潰す
         砂糖・醤油・だし汁を加え、混ぜた中にほうれん草を入れ和える
         小鉢に盛る
    

写真を1枚撮ったところでカメラの電池切れ、
上の写真は貴重な1枚です。