2006年6月の料理教室 
肉じゃが

料理教室へ

稲荷寿司         4人分

作り方

  @ 炒め油を敷き@からDまで順に入れて炒める

  A 水をひたひたに入れてからアクを掬う

  B 調味料を順番に入れて煮えてから味を見る
     醤油は大さじ5を入れて置き、味をみて調整する

  C 青味を入れて出来上がり

材料

   @ 豚肉(こま切れ)     150g
      炒め油       大さじ3

   A 新じゃが         700g   角切り

   B  糸こんにゃく      1袋    湯でこぼして切っておく

   C  人参           1本    半月または輪切り

   D 新玉ねぎ       大1個    繊維と平行に短冊切り

   E 水             ひたひた

 調味料 

   F 砂糖        大さじ2.5
   G 味醂        大さじ2
   H 酒          大さじ2
   I 醤油        大さじ5〜6
   
 青味

   J さやインゲン       100g   さっと塩茹でしておく    
     

アサリの味噌汁 5人分

材料

    @ アサリ        200g  よく洗う

    A だし昆布       10cm のれん切り

    B 水            4カップ

    C 味噌       白 20g
                赤 35g
    D 薬味  ねぎ     2〜3本 小口切り

留意点

  @ あさりから旨みが出るのでだしは昆布だけ

  A アサリは沸騰してから入れる

  B 貝が開いてきたら昆布を出してからアクを取って弱火にする

  C 味噌は普通の味噌汁より少なめにする(アサリに塩分があるため)
油揚げを煮る

   油揚げ   6枚を斜め半分に切る
          湯通しして油をぬく

      水        150cc
      砂糖      大さじ3
      醤油     大さじ2.5
      味醂     大さじ1

    調味料を一煮立ちさせて、油抜きした油揚げを入れ
    袋を破らないように含め煮する
      (たんぱく質は煮立った中に入れ旨みを閉じ込める)
酢飯

   米          4カップ
   水          4カップ
   だし昆布     10cm

  合わせ酢

    酢         130cc
    砂糖        180g
    塩       小さじ2
    醤油         2〜3滴 (隠し味)
    味の素      少々 

作り方 

    蒸し時間を2〜3分早め、寿司桶にひっくり返して移す
    合わせ酢を合わせてから蓋をして2〜3分間蒸らす
    粘りを出さないように混ぜる