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稲荷寿司　　　　　　　　　4人分

作り方

　　�@　炒め油を敷き�@から�Dまで順に入れて炒める

　　�A　水をひたひたに入れてからアクを掬う

　　�B　調味料を順番に入れて煮えてから味を見る
　　　　　醤油は大さじ5を入れて置き、味をみて調整する

　　�C　青味を入れて出来上がり

材料

　　　�@　豚肉(こま切れ)　　　　　150g
　　　　　 炒め油　　　　　　 大さじ3

　　　�A　新じゃが　　　　　　　　　700g　　　角切り

　　　�B　 糸こんにゃく　　　　　　1袋　　　　湯でこぼして切っておく

　　　�C 　人参　　　　　　　　　　　1本　　　　半月または輪切り

　　　�D　新玉ねぎ　　　　　　　大１個　　　　繊維と平行に短冊切り

　　　�E　水　　　　　　　　　　　　　ひたひた

　調味料　

　　　�F　砂糖　　　　　　　　大さじ2.5
　　　�G　味醂　　　　　　　　大さじ2
　　　�H　酒　　　　　　　　　 大さじ2
　　　�I　醤油　　　　　　　　大さじ5〜6
　　　
　青味

　　　�J　さやインゲン　　　　　　　100g　　　さっと塩茹でしておく　　　　　　　　　

アサリの味噌汁　5人分

材料

　　 　�@　アサリ　　　　　　　　200g　　よく洗う

　　　 �A　だし昆布　　　　　　　10cm　のれん切り

　　　 �B　水　　　　　　　　　　　　4カップ

　　　 �C　味噌　　　　　　　白　20g
　　　　　　　　　　　　　　　　赤　35g
　　　 �D　薬味　　ねぎ　　　　　2〜3本　小口切り

留意点

　　�@　あさりから旨みが出るのでだしは昆布だけ

　　�A　アサリは沸騰してから入れる

　　�B　貝が開いてきたら昆布を出してからアクを取って弱火にする

　　�C　味噌は普通の味噌汁より少なめにする（アサリに塩分があるため）

油揚げを煮る

　　　油揚げ　　　6枚を斜め半分に切る
　　　　　　　　　　湯通しして油をぬく

　　　　　　水　　　　　　　　150cc
　　　　　　砂糖　　　 　 大さじ3
　　　　　　醤油　　　　　大さじ2.5
　　　　　　味醂　　　　　大さじ１

　　　　調味料を一煮立ちさせて、油抜きした油揚げを入れ
　　　　袋を破らないように含め煮する
　　　　　　（たんぱく質は煮立った中に入れ旨みを閉じ込める）

酢飯

　　　米　　　　　　　　　　4カップ
　　　水　　　　　　　　　　4カップ
　　　だし昆布　　　　　10cm

　　合わせ酢

　　　　酢　　　　　　　　　130ｃｃ
　　　　砂糖　　　　　　　 180ｇ
　　　　塩　　　　　　　小さじ2
　　　　醤油　　　　　　　　　2〜3滴　（隠し味）
　　　　味の素　　　　　　少々　

作り方　

　　　　蒸し時間を2〜3分早め、寿司桶にひっくり返して移す
　　　　合わせ酢を合わせてから蓋をして2〜3分間蒸らす
　　　　粘りを出さないように混ぜる