2006年3月の料理教室 
油揚げの袋煮

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なめこと豆腐の味噌汁

作り方
  @ 下こしらえしたら鍋に入れ(出汁50cc・醤油 大さじ1・砂糖 大さじ1)で
     煮て冷やし5等分する
  A 油揚げに破れない程度に硬く詰め、生卵を1個流し入れて爪楊枝で留める
  B 煮汁を一煮立ちしてからAを入れて煮る
  C 煮汁を少し残して煮上げる

材料
   油揚げ           5枚   さっと茹でて油抜きをして、上を少し
                        切って中身が入るよう袋状にする
   卵              5個

   具    鶏胸肉     150g      繊維と平行に千切り
         生椎茸      3枚     千切り
         人参        1/2個    千切り
         シラタキ      1袋     さっと湯通しして4〜5cmに切る
                        (あく抜き・味を滲みやすくする)
         さやいんげん 20枚     筋取り・塩茹で・斜め切り
                            (青いものは塩茹で)
   煮汁   出汁        2カップ
         醤油     大さじ4
         砂糖    大さじ3
         味醂    大さじ2
                        

ブロッコリーのサラダ

材料
   ブロッコリー     1株   房に切って塩茹で
   卵           2個   固茹でにして
                     白身と黄身に分ける
                     白身は1cmの角切り
                     黄身は裏濾す

ドレッシング

  サラダ油    大さじ1.5
  レモン汁    大さじ1
  マヨネーズ   大さじ3
  塩・胡椒       少々

材料
   @ 出汁        4カップ  昆布と削り節
   A なめこ        1袋
   B 豆腐        1/3 丁  さいの目切り
   C 味噌     白味噌  30g
           赤味噌  45g
   D 葱          1〜2 本 

  @から順に入れ、出汁に味噌を入れたら沸騰させない