2006年1月の料理教室 
                                    
 準備
  土鍋は火にかける時鍋底を濡らさない
  新品の土鍋は米の研ぎ汁で一度沸騰させる

すき煮     

材料 (5〜6人分)

  1 豚肉      200g

  2 しらたき     1袋 さっと湯通しして切る

  3 生椎茸     10枚   飾り切り
    焼き豆腐    1/2丁 

  4  根深       1本  斜め切り
    白菜       3〜4枚  白と緑の部分を分ける

  5  しめじ茸     1袋  石づきを取りほぐす
    えのき茸    1袋   

  6 牛肉       300g

  7 春菊       1/2束 葉と茎を分け葉を使う

    卵        人数分
煮汁  合わせて一煮立ちさせる

  醤油       130cc
  みりん      100cc
  昆布だし      70cc
  砂糖       100cc(控えめに)



参考までに
 すき焼きの割り下
 
 醤油        150cc
  みりん      100cc
  砂糖        40g
  昆布だし      50cc


   
カスタードプリン  10個分

材料

全卵        L4個
砂糖        100g
バニラオイル   少々
牛乳        500cc (50℃に暖める)                      

バター       少々
カラメル用砂糖  40g
@ 卵をホッパーで良く溶き、砂糖を入れて混ぜる。
A バニラオイルを加え、暖めた牛乳を少しずつ入れる。
B 肌理を細かくするため漉す。

C 厚手の鍋に砂糖40gと水大さじ2を入れる。
D 弱火でゆっくり溶かし、あめ色になったら熱湯を滴下して薄める。
E バターを塗った型に少しずつ入れ流す。

F カラメルの入った型に、漉したBを入れる。
G 130℃に加熱したオーブンに湯煎で50〜60分焼く。
H 冷やして食べる。                                  

  


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