2005年12月の料理教室

酢物〔水引なます〕 　�@　大根　　　　　400ｇ 　　　 人参　　　　 　 50ｇ 　　　 塩　　　　　小さじ0.5 　�A　柚子の皮　　　少々　　千切り 　�B　調味料 　　　 柚子の絞り汁　大さじ1 　　　 酢　　　　　 大さじ3 　　　 砂糖　　　　大さじ3 　　　 水　　 　　　大さじ2（あれば昆布出汁） 　　　 塩　　　 　　少々 　　　 醤油 　　 　1〜2滴（隠し味）

作り方 　�@　かつら剥きし、千切りにした 　　　　大根と人参を塩もみする 　�A　しんなりしたら布巾で絞る。 　�B　調味料を良く混ぜて�Aと柚子の皮を入れる 　正月用に蛸や海老、いくら等を併せると良い

焼き物〔鶏の鍋照り焼き〕

�@　鶏の腿肉2枚 　　　塩・胡椒・サラダ油少々 肉の厚みを揃え、包丁で皮にキズを付けて塩・胡椒を振る フライパンで皮目から焼き色を付け、身もさっと焼く 湯をくぐらせて油抜きをする �A　調味料 　　　　醤油　　　　　大さじ4 　　　　砂糖　　　　　大さじ4 　　　　みりん　　　　大さじ4 　　　　酒　　　　 　　大さじ8 厚手鍋で一煮立ちさせて、肉を入れて火が通るまで煮る 一度肉を取り出しておき、煮汁を煮詰めてから、再び肉を入れたれを絡ませる *　肉を適当な大きさに切って、暖かいご飯に載せればかしわ丼になる

煮物〔里芋の含め煮〕　　 　里芋（赤目）　　　　　　　1kg 　出汁　　　　　　　　　　　3カップ 　調味料 　　　　醤油　　　　　　大さじ3 　　　　砂糖　　　　　　大さじ4 　　　　みりん　　　　　大さじ1.5

作り方 　�@　里芋を亀甲に切る 　�A　茹でこぼし水洗いしてアクを抜く 　�B　鍋に出汁を入れて煮る 　�C　調味料は先に合わせておき3回に分けて入れる

煮物〔こんにゃくの煮しめ〕 　コンニャク　　　　　　　1枚 　　　　　手綱切りにしてから茹でこぼす 　出汁　　　　　　　　　　　150cc 調味料 　砂糖　　　　　　　　　大さじ2 　醤油　　　　　　　　　大さじ2 　みりん　　　　　　　　大さじ1 出汁に調味料を合わせこんにゃくを入れて煮る 煮汁がなくなるまで煮て、仕上げに醤油大さじ1.5を入れる 煮上がったら好みで白ゴマ、青海苔、七味等をかける

今日は七味と青海苔

盛り付け

料理教室へ