2004年12月の料理教室おせち料理4品)


                                          このページの写真はHiharaさんに戴きました。

(口取り)黒豆
 @ 砂糖       1.5カップ
    水         1.5カップ
    塩     大さじ1
    醤油    大さじ2
 A 重曹   小さじ1
 B 黒豆     400g





作り方
 @の調味料を鍋で一煮立ちする。

 沸騰したらAの重曹を入れ
 良く洗ったBを入れて一煮立ちさせ
 たら火を止めて一晩おく。

 翌日、弱火にかけアクを掬い
 びっくり水を差す。

 柔らかくなるまで3〜4時間、弱火に
 かけ出来あがり。


(酢の物)柚子釜

 大根          400g
 人参           50g
 塩          小さじ0.5

 柚子の皮         0.5個分

 A 酢        大さじ3
   柚子の絞り汁 大さじ1
   砂糖       大さじ3
   昆布だし    大さじ2
   塩          少々
   醤油      1〜2滴
作り方

 大根、人参は桂剥きにしてから千切り、
 塩で揉んで重石をして水が出るのを待つ。
 
 水が出たら布巾を使って水を良く絞る。

 Aを良く混ぜておき、絞った具を入れる。
 千切りにした柚子の皮も入れ、良く混ぜる。

 柚子の中身を抜いたものを器にして
 盛りつける。


 (焼き物)鶏の松風焼き  

 鶏挽肉         400g
 @ 卵           1個
   片栗粉     大さじ2
   生姜汁       少々

 A 醤油      大さじ3
    砂糖      大さじ2
    みりん     大さじ2




作り方

 A:挽肉 2/3 (270g)に@を入れ、
   良く練っておく。

 B:挽肉 1/3(130g) にAを加え、
   そぼろにして冷やす。

 AにBのそぼろを混ぜて、サラダ油を塗った
 豆腐型に入れ、オーブン200℃で12〜15分 次に170℃10分位焼く。
 焼けたら熱いうちに青海苔かケシの実を
 かける。

 切って盛りつける。


(煮物)煮合せ

 鶏もも肉      1枚 一口切り

 醤油        1/3カップ
 みりん       1/3カップ
 砂糖        1/3カップ

 出し汁        3カップ

 出し昆布      20cm

 牛蒡  1本(4cm長に切り4つに割る)
 里芋  1kg(亀甲切り)
 コンニャク   1枚
 生椎茸    10枚
作り方

鶏肉は一口大に切り煮汁で
 一煮立ちさせ取り出しておく。

牛蒡は3〜4cmの長さに切り
 4つに割る。
里芋は皮を剥き亀甲切りにして 茹でてアク抜きする。
コンニャクは茹でた後、適当な
 大きさに切る。
生椎茸は飾り切りしておく。

牛蒡、里芋、コンニャク、椎茸を
 柔らかくなるまで煮て、取り
 出しておいた鶏肉を入れる。
 鶏肉が温まったら出来あがり。

梅花人参

 人参        大1本
 
 @出し汁       1カップ
  砂糖        大さじ1.5
  みりん       小さじ2
  塩          少々

 醤油        1〜2滴
作り方

 人参をねじれ梅に切る。
 
 @の出し汁と調味料に人参を入れて煮る。
 
 おろし際に隠し味として醤油を垂らす。


料理教室へ