2004年12月の料理教室（おせち料理4品）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このページの写真はHiharaさんに戴きました。

（口取り）黒豆 　�@　砂糖　　　　　　　1.5カップ 　　　 水　　 　　　　　　1.5カップ 　　　 塩　　　 　大さじ1 　　　 醤油 　　 大さじ2 　�A　重曹　　　小さじ1 　�B　黒豆　　　　　400g

作り方 　�@の調味料を鍋で一煮立ちする。 　沸騰したら�Aの重曹を入れ 　良く洗った�Bを入れて一煮立ちさせ 　たら火を止めて一晩おく。 　翌日、弱火にかけアクを掬い 　びっくり水を差す。 　柔らかくなるまで3〜4時間、弱火に 　かけ出来あがり。

（酢の物）柚子釜 　大根　　　　　　　　　　400g 　人参　　　　　　　　　　　50g 　塩　　　　　　　　 　小さじ0.5 　柚子の皮　　　　　　　　　0.5個分 　A　酢　　　　　　　　大さじ3 　　　柚子の絞り汁　大さじ1 　　　砂糖　　　　　　 大さじ3 　　　昆布だし　　　　大さじ2 　　　塩　　　　　　　　 　少々 　　　醤油　　　　　　1〜2滴

作り方 　大根、人参は桂剥きにしてから千切り、 　塩で揉んで重石をして水が出るのを待つ。 　 　水が出たら布巾を使って水を良く絞る。 　Aを良く混ぜておき、絞った具を入れる。 　千切りにした柚子の皮も入れ、良く混ぜる。 　柚子の中身を抜いたものを器にして 　盛りつける。

（焼き物）鶏の松風焼き　　 　鶏挽肉　　　　　　　　　400g 　�@　卵　　　　　　　　　　　1個 　　　片栗粉　　　　　大さじ2 　　　生姜汁　　 　　　　少々 　�A　醤油　　　　　　大さじ3 　　　 砂糖　　　　　　大さじ2 　　　 みりん　　　　　大さじ2

作り方 　A：挽肉 2/3 (270g)に�@を入れ、 　　　良く練っておく。 　B：挽肉 1/3(130g) に�Aを加え、 　　　そぼろにして冷やす。 　AにBのそぼろを混ぜて、サラダ油を塗った 　豆腐型に入れ、オーブン200℃で12〜15分　次に170℃10分位焼く。 　焼けたら熱いうちに青海苔かケシの実を 　かける。 　切って盛りつける。

（煮物）煮合せ 　鶏もも肉　　　　　　1枚　一口切り 　醤油　　　　　　　　1/3カップ 　みりん　　　　　　　1/3カップ 　砂糖　　　　　　　　1/3カップ 　出し汁　　　　　　　　3カップ 　出し昆布　　　　　　20cm 　牛蒡　　1本（4cm長に切り4つに割る） 　里芋　　1kg（亀甲切り） 　コンニャク　　　1枚 　生椎茸　　　　10枚

作り方 鶏肉は一口大に切り煮汁で 　一煮立ちさせ取り出しておく。 牛蒡は3〜4cmの長さに切り 　4つに割る。 里芋は皮を剥き亀甲切りにして　茹でてアク抜きする。 コンニャクは茹でた後、適当な 　大きさに切る。 生椎茸は飾り切りしておく。 牛蒡、里芋、コンニャク、椎茸を 　柔らかくなるまで煮て、取り 　出しておいた鶏肉を入れる。 　鶏肉が温まったら出来あがり。

料理教室へ