2004年11月の料理教室
 
 
おでん

おでん種  (4〜5人分)


@ 卵10個     固茹でしておく(水から15分)
           
A 大根 1/2本  1.5cmの輪切りにして面取り
            片面に隠し包丁を入れる
          *米の研ぎ汁で茹でる
           3〜4枚 (片切り)
          
B コンニャク 1丁  3等分して更に三角に切る
            厚みも半分にする
           切ったらさっと茹でておく
           

C 里芋(早生芋) 10個  皮をむき面取り
           茹でてアク抜きし、ヌメリを洗う
  
D 竹輪 3本  半分にして斜め切り

E ゴボウ巻き 10本

その他好きなものを入れると良い。
個人的には角切りのベーコンを入れたのが好き。
だし汁 12カップ


        昆布と削り節で取る
        だしを取った残りの昆布は細く切り結び昆布にする


   その他の調味料   
        おでんの素   1袋
        塩        小さじ1
        醤油       大さじ1〜2
  
作り方

 
@ 種を下ごしらえする。

A だしを取る。

B 全体を煮る鍋に下ごしらえした種を入れ、だし汁を入れ火にかける。

C 沸いてきたらおでんの素と塩醤油を入れコトコト煮る。

D 火が通ったところで煮汁の味をみる。うすかったら醤油で味を直す。

E ゆっくり時間をかけて、味がしみ込むまで煮込む。

調味料を入れる前

時間をかけて煮込みました




今日の昼食は先生の炊いてくれた味付けご飯とおでん。

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