2004年2月の料理教室
　　
　
正平鍋

材料 　　生鱈　　　2切れ　　一口大に切り湯を通して霜降り 　　切り餅　　6〜7枚　　四つ切にして衣を付けて揚げる 　　　　　　　　　　　　 　　衣　　　薄力粉　　　1/2カップ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵　1/2個を水に溶き1/2カップにする 　　　　　　　　　　　　　　揚げ油　180℃　 　　 　　大根　　10ｃｍ位、半月切りして茹でる 　　　　　　　15ｃｍくらいをおろす 　　ほうれん草　1/4束 　　白菜　　　4枚　　　　茹でてほうれん草を芯に巻き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　簾で絞り4cmに切る 　　生椎茸　　　　　6個　　　　飾り切り 　　根深　　　　　　 1本　　　　斜め切り 　　春菊　　　　　 　1/2束 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下ごしらえしたら皿に盛り付ける

調味料 　　出し汁　　　　　　　　6カップ（昆布と削り節） 　　酒　　　　　　　　 大さじ2 　　醤油　　　　　　　大さじ4 　　みりん　　　　　　大さじ2 　　塩　　　　　　　　 小さじ1〜1.5 土鍋に調味料を入れ、鱈を入れる 次に椎茸、白菜巻き、大根の茹でたもの、根深を入れ 一煮立ちさせ味を見る（塩で味を調整） 餅を入れその上に大根おろしを乗せて 最後に春菊を入れ、蓋をして一煮立ちさせ出来上がり

盛り付け

ほうれん草の白菜巻き	大根おろしを巻き簾で水切り

先生が用意して下さった桜餅、春を感じるお菓子。
　道明寺粉で作るそうな。
でも、道明寺粉を知らず教えて貰う。（もち米を蒸かして乾燥後、粗く潰したもの）

桜の葉を巻き、花を乗せてラップした。こうして置くと乾燥しない。

食後のデザートとして戴いたが、桜の香りがとても良かった。

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