2003.10月　ベーコン作り

10/3 　ベーコン用豚ばら肉を10枚注文。
10/7　漬け込み開始、以後毎日手を入れる。

10/17　ばら肉を軽く流水にさらし乾燥する。バーベキュー用コンロに豆タンの火を起こし、桜の木を置いて上からヒッコリーのチップを被せ
　　　　　発煙させた。本日は5時間の燻蒸、深夜になってしまったので火を止めて、ばら肉は明朝までエアコンの風を当てておく。
10/18　朝からまた燻蒸、4時まで。昨日と合わせ12時間のスモークとなる。その後、エアコンの風で冷やし冷蔵庫に入れる。

今までは何のチップか判らずに燻していたが、今回は桜とヒッコリーだけにした。
刺すような香りがなくマイルド、フライパンで軽く炙って食べると最高。

燻製へ