お化けフーガスとおさつフランス
2024.10.18. 駅北まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
① Aを合わせて混ぜたら水を加えてカードで混ぜる
② ラップを被せてオートリーズする
③ 台の上で叩いたり伸ばしたりして捏ねる
④ ボウルに戻してラップを掛け30分間発酵させ、軽くパンチして丸め直して更に20分間発酵
(一次発酵)
⑤ フィンガーチェックの後2つに分割、丸めて5分間ベンチタイム
⑥ フーガスは麺棒で伸ばして半分に具材を乗せたら折りたたんで、更に麺棒で
伸ばしてお化けの形にする
さつま芋の方は生地を伸ばして真ん中に甘く煮たさつま芋を乗せてしっかり閉じる
⑦ オーブンシートを敷いた天板に乗せて20分間二次発酵
⑧ フーガスはオリーブオイルを塗って岩塩を振掛け霧を吹いて
さつま芋フランスは粉を振って真ん中にクープを入れ霧吹きして
210～230ドのオーブンで15分間焼成
A
| 材料 |
量ｇ |
| 凖強力粉 |
200 |
| 塩 |
4 |
| モルトパウダー |
0.6 |
| ドライイースト |
0.8 |
| 水 |
140 |
モルトとは
発芽させた大麦を乾燥させ粉砕、精製したもの
モルトパウダーとシロップがあり、砂糖を加えないパン
(特にフランスパン) に加えて焼き色を付けたり窯伸び
を良くするために使われる
パウダーは粉に対して0.1～0.3％ フランスパンは0.5％
シロップは粉0.3～0.5％ |
