紅茶のクリームパン
2024.05.17. 駅北まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
① Aをカードで混ぜ、Bを加えてカードで混ぜる
② ボウルの中で一つにまとめ、台に出して捏ね
柔らかくしたバターを煉り込み更に捏ねる
③ 一次発酵 (30分～1時間)
④ 一次発酵中にカスタードクリームを作る
⑤ フィンガーチェックしてから生地を6分割して丸める
⑥ ベンチタイム5分間
⑦ 緩んだ生地の閉じ目を上にして、生地を伸ばしてクリームを入れてしっかり閉じる
⑧ バターを塗ったマフィン型に入れ二次発酵(20分～30分
⑨ 天板を入れて予熱したオーブンで焼成 (180℃で10～12分間)
⑩ 焼き色が付いたら取り出して、網に載せ熱を取る
A
| 材料 |
量g |
|
| 強力粉 |
180 |
柔らかくしておく |
| ドライイースト |
小さじ1 |
|
| 塩 |
3 |
溶きほぐしておく |
| 砂糖 |
12 |
|
|
|
|
| 材料 |
量g |
| 卵黄 |
1.5個 |
| 砂糖 |
35 |
| 薄力粉 |
10 |
|
|
| 牛乳 |
120 |
| 紅茶ティーパック |
1袋 |
カスタード
| 材料 |
量g |
| 水 |
60 |
| 牛乳 |
60 |
|
|
| 無塩バター |
12 |
B
紅茶のカスタードクリームの作り方
① ボウルにCを入れてホイッパーで良く混ぜる
② Dを火にかけて濃い目のミルクティーを作る
③ ②に①を加えてホイッパーで良く混ぜる
④ 濾しながら鍋に戻して中火でトロミがつくまで煮る
⑤ バットに移してクリームに空気が入らないようにラップを貼り付ける
