チーズカスタードロール
2024.09.20. 駅北まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
① Aの材料をボウルに入れてカードで混ぜる
② 卵と牛乳を加え、一つに纏まるまでボウル内で捏ねる
纏まったら台に出してボウルを被せ5分間休ませる(オートリーズ)
③ 外の面がきれいになるまで捏ねる
④ 柔らかくしたバターを練り込んで捏ねる (生地を広げてバターを塗り込んでカードで切り混ぜる)
⑤ 30～1時間 一次発酵
⑥ フィンガーチェック、2等分してから軽くガスを抜いて5分間 ベンチタイム
⑦ それぞれの生地をひっくり返して手で四角くしてから麺棒で 15×36cm に伸ばす
⑧ 2枚の生地にカスタードクリームを塗って緩く巻く
⑨ 巻き終わりをしっかり閉じて一つを5等分、10個に切る
⑩ ケースに入れ約30分間 二次発酵
⑪ 180～200℃で10～12分間焼成 冷めてから粉砂糖を振る
| 材料 |
量g |
| 牛乳 |
200 |
| 卵黄 |
2 |
| グラニュ－糖 |
60 |
| 薄力粉 |
20 |
| クリームチーズ |
100 |
| 飾り用粉糖 |
|
A
| 材料 |
量ｇ |
| 強力粉 |
300 |
| 砂糖 |
30 |
| 塩 |
5 |
| ドライイースト |
5 |
| 材料 |
量g |
| 卵 |
40 |
| 牛乳 |
170 |
|
|
| 無塩バター |
30 |
B
チーズカスタードクリームの作り方
ⅰ 鍋で牛乳を温めておく
ⅱ ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ泡だて器で良く混ぜる
温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜてから、濾し器で濾して鍋に戻し、強火で煮る
ⅲ 沸々して来たら火を弱め更に煮て、クリームチーズを加えて溶かすように混ぜる
ⅳ バットに流し空気が入らないようにラップして急冷する |
