トレコンブロート
2023.07.21. 駅北まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
A
| 材料 |
量g |
| 準強力粉 |
140 |
| ライ麦 |
30 |
| 全粒粉 |
30 |
| 黒ゴマ |
15 |
| 砂糖 |
15 |
| 塩 |
3 |
| ドライイースト |
4 |
① 混ぜる・捏ねる（10～15分）
② 一次発酵
③ フィンガーチェック・ガス抜き
④ ベンチタイム
⑤ 閉じ目を上にして手で直径12cmの円形に伸ばし、手前から巻き
とじ目をしっかり閉じる
⑥ 表面に霧吹き、全体に胡麻を付けてオーブンペーパーを敷いた
天板に乗せる
⑦ ビニール袋に入れて二次発酵
⑨ 深めにクープを入れる
⑫ 200℃で18～20分間焼成
