オニオン バジル フォカッチャ
2023.06.16. 駅北まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
A
| 材料 |
量g |
| 強力粉 |
200 |
| 砂糖 |
10 |
| 塩 |
3 |
| ドライイースト |
4 |
| 乾燥バジル |
1 |
① Aの材料をボウルに入れて混ぜ、Ｂを加えてゴムベラで一つに纏まるまで捏ねる
5分間オートリーズ（生地を休ませる）
② 台に取り出して捏ねる
③ 玉ねぎを入れて全体に行き渡るように捏ねる
30分間一次発酵
④ ガスを抜いて丸め直し、5分間ベンチタイム
⑤ めん棒で18cm×18cmに伸ばす
⑥ オーブンシートを敷いた天板に乗せ、菜箸の太い方に油を付け、幾つもの穴を開ける
⑦ ビニール袋に入れて二次発酵
⑨ 生地の表面にオリーブオイルを塗る
⑫ 210℃14～16分焼成
C
| 材料 |
量g |
| 玉ねぎ（７mmの角切り） |
50 |
| オリーブオイル（塗布用） |
25 |
