クーロンヌボルドレーズ
2023.01.20. 岩松まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン
工程
A
| 材料 |
量g |
| 強力粉 |
175 |
| ライ麦 |
35 |
| ドライイースト |
4 |
| 砂糖 |
20 |
| 塩 |
小さじ１ |
① Aの材料をボウルに入れカードで混ぜる
② ぬるま湯を加え、一つに纏まるようにカードで混ぜる。5分オートリーズ。
③ 纏まったら台に出して伸ばしごねする
40分間一次発酵
④ ガスを抜いて7分割
⑤ 5分間ベンチタイム
⑥ 1個を麺棒で15cm位に丸く薄く伸ばす。
⑦ シートに乗せて中央に3cm位の切り込みを6本入れる
⑨ 周りにオリーブ油を刷毛で幅1cmに塗る
⑩ 残りの6個を丸め直し、閉じ目を上にして伸ばした生地の上に置いて
真ん中の切り込みを被せる
⑪ 25～30分間二次発酵
⑫ 生地の上にシートを被せひっくり返し、打ち粉を降って霧吹き
⑬ 240℃のオーブンで１6～18分間焼成のバイタ
フランスボルドー地方発祥の王冠型のパン、クーロンヌカンパーニュとも言われる
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| 名前を覚えるのも難しい クーロンヌボルドレーズ |
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| 7分割した内の1つを丸く伸ばして切り込みを入れる |
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残りの6つを丸めて左の生地の上に置き切り込みを被せる |