ショコラクロワッサン
2023.02.17. 駅北まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
① イーストとぬるま湯を合わせて15分間予備発酵
② Aをカードで混ぜて、バターを加えてカードで切り混ぜる
③ 混ざったら台の上に出して、斑が無くなるまで短めにこねる
④ 10分間室温で発酵
⑤ 手で軽く広げ、ビニール袋に入れて冷凍庫で10分間冷やす
⑥ シート用のバターを10cm×10cmに伸ばしておく
⑦ 生地を取り出す4分前にシート用バターを取り出す
C
| 材料 |
量g |
| シートバター用無塩バター |
70 |
| 照り卵 |
|
| チョコレート |
|
A
| 材料 |
量g |
| 準強力粉（リスドール） |
147 |
| ココア |
3 |
| 砂糖 |
20 |
| 塩 |
2 |
|
|
| 無塩バター |
10 |
⑧ 生地を15cm×15cmの正方形に伸ばしシートバターを写真④のように真ん中に45度傾けて置く
⑨ 風呂敷たたみでシートバターを生地で包んでしっかり閉じて写真⑤のように角を折る
⑩ めん棒で12cm×36cmに伸して4つに折りたたみ、ポリ袋に入れて冷凍庫で5分間冷やす
⑪ ⑩の工程を繰り返して冷凍庫で7分間休ませる
⑫ めん棒で18cm×36cmの大きさに伸し写真右下のようにカードで三角形に切り取る
⑬ 少し引っ張ってから巻いていく（好みでチョコレートを巻くのも可）
⑭ 210～230℃で10～13分間焼成、同量の砂糖と水を煮詰めてシロップを作って塗る
