2023.03.17.　岩松まちづくりセンター
　　　　　　　パン作りサークル「シュトレン」

�@　Bのイーストと砂糖、ぬるま湯を合わせて20分間予備発酵

�A　Aをカードで混ぜバターも加えてカードで切り混ぜる
�B　予備発酵した�@とCも加えカードで混ぜる
　　 纏まったら台の上に出してムラが無くなるまで捏ねる(出来るだけ短時間で)
�C　10分間室温発酵
�D　生地を手で軽く広げビニール袋に入れて冷凍庫で10分間冷やす
�E　シート用バターは畳んだラップの中で10cm×10cmに伸ばして冷凍庫に入れておく
　　 シート用粒あんもラップで10cm×10cmに伸ばしておく
　　 チーズは5�o角にカットしておく

�F　生地を冷凍庫から取り出す4分前にシートバターを取り出す
�G　打ち粉を振るった台に発酵させた生地を置き、17cm×17cm位の正方形に伸ばし
　　 シートバターを45度傾けて置いて上の写真左端の様に包んで閉じて角も折る
�H　めん棒で36cm（カード3枚分）に伸ばし4つに折りたたむ。冷凍庫で5分間冷やす（１）
�I　めん棒で36cm×18cmに伸ばし、4つに折りたたんで、冷凍庫で7分間冷やす（２）

�J　冷凍庫から取り出した生地をめん棒で36cm」×18cmに伸ばす
�K　生地を縦に半分に切って、片方に5�o角に切ったチーズを乗せる
�L　もう片方の生地をチーズを乗せた生地に被せ、めん棒で軽く押さえて縦に３等分する
�M　真ん中から三つ編みして両端を軽く折って、クッキングシートを敷いた型に入れる

�N　生地を40分間（1.5倍になるまで）二次発酵
�O　240℃8分、190℃25分焼成　（ガスオーブンの場合230℃7分、180℃20分）