ソミュール液
　塩　　　　　　　　240g
　砂糖　　　　　 120g
　黒コショウ　　　　18g
　ナツメグ　　　　　 6g
　ローリエ　　　　　 6g
　オールスパイス　6ｇ
　水　　　　　　　 6リットル
　
以上を鍋に入れ10分間沸騰させ、
翌朝まで放置し冷まし冷蔵庫で冷やす。

11月30日
浸け込み
注文してあった豚バラ肉を買って来て
4つ切り、それをビニール袋に入れて
あるソミュール液で浸け込んだ。

11月14日

ベーコンの加熱・乾燥
スモーク箱で80℃90分間加熱、肉を乾燥させると同時に火を通す。
薪を細く割って少しずつ焼べて急激な温度上昇を防ぎながらなのだが
温度を保つのが難しい。前回、完成と思って肉を切ると未だ赤かった
のでまた加熱をやり直した。それがあったので5時間ほどスモーク箱の
前に張り付いて火力を調整した。

スモーク
肉に熱が通ったのを確認して肉をスモークルームに移してスモーク。
スモークルームはある程度広さがあるので温度を気にせずに、
太い桜の薪を燃しながらスモークできる。途中からサーモントラウト
と一緒にスモーク。夕方から燻し始め午前0時に薪を焼べて終了、
翌日7:00頃から2日目のスモーク、夕方まで燻した。

11月16日
真空パック
吊るしてあったベーコンを更に4つに切って真空パック、
冷蔵庫で保存。

もう何年もソミュール液の濃度から燻し方までこの作り方でやっている。
味等はこのままで良いのかなと思うが、熱を通すのが難しい。薪で火を
燃して温度を上げるよりガスとか電気コンロで80℃・90分の加熱をした
方が楽かなと思う。次回は少しやり方を考えたいと思う。