ソミュール液
　塩　　　　　　　　160g
　砂糖　　　　　　80g
　黒コショウ　　　　 12g
　ナツメグ　　　　　 4g
　ローリエ　　　　　 4g
　オールスパイス　4ｇ
　水　　　　　　　 4リットル
　
以上を鍋に入れ10分間沸騰させ、
翌朝まで放置し冷ましてから
冷蔵庫で冷やす。

08月28日
浸け込み
バラ肉2枚を買って来て4つ切りにして
ソミュール液に浸け込んだ。

09月14日
ベーコンの加熱
スモーク箱で80℃2時間加熱、肉を乾燥させると同時に火を通す。

スモーク
肉に火が通ったら肉をスモークルームに移してスモーク。
スモークルームはある程度広さがあるので温度を気にせずに、
太い桜の薪を燃しながらスモークできる。今回はトータル30時間
くらいスモークした。

15時間ほどスモークした時点でバラ肉を切ってみると
未だ少し肉が生っぽかったのでもう一度肉をスモーク箱に移し
2時間加熱し直し。

09月17日
真空パック
吊るしてあったベーコンを更に4つ切りにして真空パック、
冷蔵庫で保存する。