牡蠣のソミュール液
　塩　　　　　　　　180g
　砂糖　　　　　　　　67g
　ローレル　　　　　適宜
　黒コショー　　　　適宜
　白ワイン　　　 300cc
　水　　　　　　 1800cc

以上を鍋に入れ一度沸騰させる。
それを一晩放置して常温まで冷やしてから
ビニール袋へ移す。

牡蠣の前処理
牡蠣は生を冷凍にしたもの、なので先に滅菌処理。
牡蠣の入った袋に85℃で1分間加熱するように
と書いてあるのだが、前回1分間でちょっと生っぽかった。
今回は5分間加熱。

浸け込み
ボイル牡蠣ををソミュール液に
一昼夜浸け込んだ。

乾燥
牡蠣を金網に並べて流し台の上に置く。
水滴が落ちなくなったらスモークルームに移して
一晩扇風機の風を当てて乾燥。

燻製
9時間のスモーク。一昼夜放置してタッパーへ移し
オリーブオイルに浸して保存する。

今回も塩分強過ぎ、ソミュール液の塩分濃度が高過ぎか？
今迄の経験でオリーブオイルに浸けして措くと塩味は薄くなる
ような気がしている。野菜と一緒に食べるのも一つの手。