ベーコン 2017.10/30〜11/15
ソミュール液 塩 240g 砂糖 120g 黒コショウ 18g ナツメグ 6g ローリエ 6g オールスパイス 6g 水 6リットル 以上を鍋に入れ10分間沸騰させ、 翌朝まで放置し冷まし冷蔵庫で冷やす。
燻製とソーセージへ
11月02日 浸け込み バラ肉3枚を買って来て4つ切りにして ソミュール液に浸け込んだ。