2017.03.06　スモークソーセージ　　

スモークソーセージ材料　　豚赤身　　　　　　　　　　　　2.1kg 　背脂　　　　　　　　　　　　　 900g 　モクモクファーム　　　ソーセージ用スパイス　　　3袋　牛乳　　　　　　　　　　　　　　600ml		作り方　1.　挽肉をソーセージ用に挽いてもらい　　　冷蔵庫のチルド室に入れて冷やす。　2.　牛乳と調味料を入れて粘りが出るまで　　　良く練ってまたチルド室に戻す。　3.　練った肉をケーシングに詰めて　　　ウインナーサイズに編む。　4.　スモーク室に吊るして扇風機で一晩　　　乾燥・120分間スモークした。　5.　78℃で30分間のボイル。　6.　風乾して常温まで冷えたら袋に入れて　　　真空パック、冷蔵庫で保存。
	久しぶりのスタッファー


扇風機で一晩乾燥	2時間のスモーク

ソーセージ作りをやって来て一番難しかったのが脂を分離させないこと。モクモクファームのオリジナルスパイス
を使うとその心配は全くない。何が入っているのだろうとスパイスの袋を見たが分からない。今まで私が入れた事の
ない物は馬鈴薯澱粉とリン酸塩。余計な物は入れたくないが脂が分離しない方法は知りたい。硬さと味はちょっと好みと違う
ので１㎏の肉にモクモクファームのスパイス1/3袋を使って2/3 はいつもの自分流スパイスを使って作ってみたい。
肉をスパイスと練ってからチルド室で冷やす事と詰めてから一晩扇風機で乾燥させる事は次回も続けたい。　

燻製とソーセージへ