ソミュール液
　塩　　　　　　　　180g
　砂糖　　　　　　　　67g
　ローレル　　　　　適宜
　黒コショー　　　　適宜
　白ワイン　　　 300cc
　水　　　　　　 1800cc

以上を鍋に入れ一度沸騰させる。
それを一晩放置して常温まで冷やしてから
ビニール袋へ移してから更に冷蔵庫で冷やす。

牡蠣の前処理
牡蠣は生を冷凍にしたもの、なので一度
80℃の湯で15分間加熱滅菌する。それを
ザルに移し常温まで冷ました。

浸け込み
牡蠣と半解凍したホタテをソミュール液に
一晩浸け込んだ。

乾燥
ホタテと牡蠣を金網に並べて流し台の上に置く。
水滴が落ちなくなるまで扇風機の風を当てて
後は一晩放置しておく。

燻製
夜間、6時間のスモーク。一晩放置して
タッパーへ移しオリーブオイルに浸して保存。