2月3日

浸け込み開始
Ｓ精肉店に4mm弱の厚みにスライスしてもらうよう頼んでおいた牛肉を
貰いに行った。以前は3mmの厚みにしたが薄すぎて向こう側が透けて
見えるような厚みの物が多くあった。なので最近は少し厚め。
今年の国内産牛肉の価格は昨年の5割増しくらいと脅されていたので
そのつもりでいたが意外と安い。店でサービスしてくれたのだろう。それ
を冷蔵庫で冷やしておいたソミュール液に浸け込んだ。

2月14日

乾燥
浸け込んであった牛肉をバーベキュー用の金網に乗せて水を切った。
その後で燻煙室に移して竹竿に1枚ずつ並べた。扇風機の風を当てて
3日間乾燥、今年は暖かな日が多く肉が傷まないか心配。天気もカラッ
と晴れた日が少ないような気がする。


2月17日

スモーク
4時間のスモーク、焚き火鉢を買おうと思ってはいるのだが中々落札
出来ない。iそれで今までの壊れかけたバーベキューコンロを使う。
煙出が目一杯出たた状態で4時間と思っているのだが乾燥具合でも
煙の入り方が違う。味を見ながら時間を決めるのだがスモークルーム
の中へ自分が入ってしまうと臭いがきついので肉へのスモークの利き
具合が分からなくなってしまう。なのでかなりイイ加減、毎回味が
変わってしまう。

Beefjerky 　

ソミュール液

　塩　　　　　 　　　　 　420g
　砂糖 　　　 　 　　　　240g
　玉葱　　　　　　　　　　　4個
　せろり　　　　　　　　　　4本
　ニンニク 　 　　　　　　適宜
　ブーケガルニ　　　　　　2袋
　醤油　　　　　　　　　 180g
　赤ワイン　　　　　 　 300g
　みりん　　　　　　　　　 60g
　唐辛子　　　　　　大さじ2
　黒胡椒　　　　　　大さじ3.6
　ローリエ　　　　　　　　適宜
　水 　　　　　　　　　　　　6リットル

以上を鍋に入れ一度沸騰させる。唐辛子
以外の香辛料と野菜はガーゼの袋に入れて
ビニール袋に入れた。
それを冷蔵庫で冷やしてから浸け込み。

燻製とソーセージへ