Top page

20１5年1２月１８日ソーセージ3種　　　

作り方

　1.　挽肉と牛乳を冷蔵庫で冷やして置いた。
　2.　調味料と香辛料を計量しておく。
　3.　1と2を混ぜて粘りが出るまで練る。
　4.　練った肉をケーシングに詰める。
　5.　詰めた肉をウインナーサイズに編む。
　6.　扇風機で一晩乾かす。
　7.　スモーク箱で温度を上げて乾燥。
　　　(柚子の香15分間・カレー味40分間・
　　　　スモークド60分間) 　　
　8.　78℃で30分間のボイル。
　9.　扇風機で冷まして更に冷蔵庫で冷やす。　
10.　真空包装して終了。

先日三鞍の山荘へ行った折、縣さんから「○○さんのソーセージ、
最近食べてないね」と言われたので「作り方も忘れちゃった」と
返事しておいた。最近、ソーセージ作りは『新蕎麦を食う会』用
だけ、年1回になってしまった。
赤身と脂身を7：3で挽いて貰った。食塩・砂糖・香辛料を秤量、
その肉と合わせて練った。それをソーセージメーカーで詰める。
編んでから吊るして一晩中扇風機を回して乾燥した。
翌朝、温度を上げてからスモーク。柚子入りは15分、カレーは
30分、スモークドソーセージは60分煙で燻した。
ボイルは75〜７７℃、温度調節は意外と上手く出来た。が、出来
上がりはちょっと脂が分離気味。