ホタテと牡蠣の燻製
ソミュール液 塩 180g 砂糖 67g ローレル 適宜 黒コショー 適宜 白ワイン 300cc 水 1800cc 以上を鍋に入れ一度沸騰させる。 それを一晩放置して常温まで冷やしてから ビニール袋へ移してから更に冷蔵庫で冷やす。
燻製とソーセージへ