ソミュール液
　塩　　　　　　　　160g
　砂糖　　　　　　 80g
　黒コショウ　　　　12g
　ナツメグ　　　　　 4g
　ローリエ　　　　　 4g
　オールスパイス　4ｇ
　水　　　　　　　 4リットル
　
以上を鍋に入れ10分間沸騰させ、
翌朝まで放置し冷まし冷蔵庫で冷やす。

11月12日
浸け込み
バラ肉2枚を買って来て4つ切り、ソミュール液に浸け込んだ。

11月30日
乾燥・スモーク
今までスモーク前に80℃で90分間温度を上げることが
難しかった。桜の薪を細く割って少しずつ焼べると温度
が大きく変化しないで比較的安定する事が長年やって
来てようやく分かった。
細かく割った桜の薪に着火してスモーク箱を80℃90分間
温度を上げて肉に熱を通す。
その後、スモークルームに肉を移しスモークを続けた。

12月4日
スモーク
夜間3日間、トータル15時間くらいのスモークで終了。

12月5日
真空パック
吊るしてあったベーコンを4つ切りにして真空パック、
冷蔵庫で保存する。