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2015.01.02　ロースト ビーフ　　


　ローストビーフ材料
　
　
　牛ランプ　　　　　 1kg

　食塩 　　　　小さじ2.5
　黒胡椒　　　　　 適宜
　ローリエ粉末　　適宜

　セロリ　　　　　1/2本
　玉ねぎ　 　　　1/2個
　人参　　　　　　1/2本
　ニンニク　　　　　 2片
作り方
　
　①　肉に塩・黒胡椒・ローリエを摺り込む

　②　野菜を適当な大きさに刻む

　③　肉と野菜を真空パック、3時間寝かせる

　④　肉を取り出して、熱してから油を引いたフライパン
　　　　　で全面に焼き色を付ける

　⑤　次に180℃に熱したオーブンで30分間焼く
　　　　　（中心温度を60℃まで上げる）

　⑥　更にアルミホイルで包んでからオーブンに
　　　　　30分間放置して出来上がり　　　　
薄切りにして夕食
　燻製とソーセージへ
真空パック 180℃30分間オーブンで加熱 出来上がり
この調理法はスモークではないが、次回は薪を燃して肉に火を通し香りを付けたい。なので燻製に入れた。以前はフライパンで焼いた
後、真空パックして65℃の湯でボイルしていた。今回はちょっとやり方を替えてオーブンで焼いてみた。上手く熱が通るか心配だったが
丁度良い仕上がり。まあ、多少失敗しても元が牛肉、美味しく食べられる。