スモークサーモン

     12月6日   
  森町へ行く途中、清水の河岸の市に行った。今年は鮭が
  不漁、養殖物も円高の影響か値が高いとの事で店頭に
  鮭の数が極端に少ない。毎年買う店なので「見本を解凍
  しておいたよ」と店主。新巻鮭かちょっと小振りな時鮭か、
  脂の乗りが良いという時鮭にした。明日の帰りに寄ろうと
  思ったが-60℃の冷凍庫に入っているとの事、カチカチに
  凍っているので明後日でないと3枚に下ろせないそうで
  8日に出直す事にした。
  
  
    12月8日
  鮭5本分を3枚に下ろしてもらったので10枚、「今は減塩の
  時代、そんなに塩は強くない」と言うのでそのまま乾燥する
  事に。スモークルームにステンの針金で吊るして24時間
  扇風機で乾燥した。
  気温が下がる夕方からスモーク開始、夜中の1時過ぎまで
  8時間。
  
    12月9日
  9日も陽が落ちてからのスモーク、連日の午前様はきついので
  12時で終了、合計15時間。

  

燻製とソーセージへ
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24時間の乾燥を終えた鮭
  12月13日
  出来るだけ水分量が少ない方が持ちが良い。それで暫く
  ほったらかしておいた。(途中雨が降ったという事もある)
  今日、適当な大きさに切って真空パック。