スモークサーモン
12月6日
森町へ行く途中、清水の河岸の市に行った。今年は鮭が
不漁、養殖物も円高の影響か値が高いとの事で店頭に
鮭の数が極端に少ない。毎年買う店なので「見本を解凍
しておいたよ」と店主。新巻鮭かちょっと小振りな時鮭か、
脂の乗りが良いという時鮭にした。明日の帰りに寄ろうと
思ったが-60℃の冷凍庫に入っているとの事、カチカチに
凍っているので明後日でないと3枚に下ろせないそうで
8日に出直す事にした。
12月8日
鮭5本分を3枚に下ろしてもらったので10枚、「今は減塩の
時代、そんなに塩は強くない」と言うのでそのまま乾燥する
事に。スモークルームにステンの針金で吊るして24時間
扇風機で乾燥した。
気温が下がる夕方からスモーク開始、夜中の1時過ぎまで
8時間。
12月9日
9日も陽が落ちてからのスモーク、連日の午前様はきついので
12時で終了、合計15時間。