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2014.12.21　スモークソーセージ　と　カレー味ソーセージ　　


スモークソーセージ材料
　
　豚挽肉　　　　　　　　　1kg

　食塩 　　　　　　　　　　　 22g
　砂糖　　　　　　　　　　　　7g

　胡椒　　　　　　　 　　 　　3g
　ナツメグ　　　　　　　　　　1g
　オールスパイス　　　　　 　　1g
　ガーリックパウダー　　　 　　0.5g
　味の素　　　　　　　　　　　 0.5g

　牛乳　　　　　　　　　　225ml
　カレー味ソーセージ材料
　
　豚挽肉　　　　　　　　　1kg


　食塩 　　　　　　　　　　 22g
　砂糖　　　　　　　　　　　7g

　カレー粉　　　　　　　 　15g
　ガーリックパウダー　　 　0.5g
　味の素　　　　　　　　　 0.5g


　牛乳　　　　　　　　　 225ml
作り方

　1.　挽肉と牛乳を冷蔵庫で冷やして置いた。
　2.　調味料と香辛料を計量しておく。
　3.　1と2を混ぜて粘りが出るまで練る。
　4.　練った肉をケーシングに詰める。
　5.　詰めた肉をウインナーサイズに編む。
　6.　スモーク箱で温度を上げて乾燥、50分間
　　　スモーク（カレー味は40分間のスモーク）
　7.　78℃で30分間のボイル。

　
　燻製とソーセージへ
乾燥
新蕎麦を喰う会でソーセージ作りを始めて何年経ったのだろう。
昨年に引き続き弘ちゃんにスズキ肉店に寄って、電話で赤身と
脂身を7：3に挽いてくれと注文しておいた豚肉を買って来て貰った。
その肉と調味料・香辛料を混ぜて粘りが出るまで良く練った。
それをソーセージメーカーでケーシングに詰めた。２回に分けて
ボイル。

肉と脂の分離はなかったが、欲を言えばもう少しパリッと感が
欲しい。皆さんは「美味しいおいしい」と言いながら食べてくれた。