ホタテ・牡蠣・玉子の燻製　

ソミュール液
　塩　　　　　　　　180g
　砂糖　　　　　　　　67g
　ローレル　　　小さじ3
　黒コショー　　小さじ3
　白ワイン　　　 300cc
　水　　　　　　　 1800g

　
以上を鍋に入れ一度沸騰させる。

ソミュール液が冷えてからタッパーに移し、
その中へホタテと牡蠣を入れて冷蔵庫で
6時間浸け込む。

乾燥
ホタテと牡蠣を金網に並べて燻煙室に入れる。
今回は妻が卵をボイルして蕎麦汁に浸け込んで
おいたのでそれも一緒にスモークした。
扇風機の風を5時間当てて後は一晩放置しておく。

燻製とソーセージへ

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ホタテをソミュール液に		牡蠣をボイル		牡蠣とホタテを一緒に浸け込み

6時間のスモーク

燻製
朝食後6時間のスモーク。一晩放置して乾燥させる
のだが今回は私が七面山に出掛けて留守をしたので
三日間放置してしまった。それで3種とも乾燥し過ぎで
粒が小さくなってしまった。ホタテと牡蠣はオリーブ
オイルを入れたタッパーに浸して保存。